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蒜泥白肉最正宗的做法 陕西蒜泥白肉正宗的做法

食材:二刀肉500克(猪尾巴下面的第二刀肉)、大葱20克、姜片20克、花椒3克、料酒10ml。


红酱油配方:八角2个、香叶3片、桂皮3克、白豆蔻2个、三奈2克、草果1个、小茴香2克、花椒2克、酱油300ml、红糖120克、水300克。


调料:辣椒油50克、蒜末30克、盐1.5克、香油少许(可不要)。


做法:


1.先将猪肉洗净,然后放在冷水中,加入大葱、姜片、花椒、料酒煮10-15分钟,大概用筷子能扎穿肉即可起锅。


2.猪肉过冷水,然后切成0.15厘米厚的猪肉块备用。


3.把上述的辛香料洗净,然后放入水中,大火煮开,改小火煮10分钟,再放入酱油和红糖,中火熬煮10-15分钟,熬黏稠即可起锅(挂勺即可起锅)。


4.把红酱油、蒜末、辣椒油、食盐进行适量混合。


5.盘底摆上切好的猪肉片(可以把猪肉过一道开水,再进行摆盘),然后淋上上述的酱料,撒上适量香菜或者葱花即可食用。

陕西蒜泥白肉正宗的做法 扩展

1、烧一锅开水,加入葱段、姜片和花椒、八角适量,放入五花肉,保持沸腾,以中小火炖煮20分钟。


2、关火,肉浸在原汤中至少20分钟,捞出沥干水分晾凉。


3、大蒜两枚,切片后加盐用蒜臼捣成泥


4、加少量放凉后的原汤,调成蒜泥汁备用。


5、自制复制酱油(红酱油):生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉,略煮开一会,关火放凉,即成复制酱油。


6、复制酱油放凉后加辣椒油、芝麻、蒜泥汁,鸡粉、花椒粉、芝麻油混合均匀后浇在肉片上。(可留一部分直接蘸肉片吃更入味)


7、放凉的猪肉切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片。(肉切的越薄越入味)


8、黄瓜洗净刨成长形薄片,取一片肉片和一段黄瓜片对折,整齐的码放在盘子里,淋上调好的料汁即可。

陕西蒜泥白肉正宗的做法

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